科技助推特色产业标准化品牌化 柳州螺蛳粉食品安全风险防范能力得到进一步提升

日报消息（全媒体记者江宏坤）7月5日，记者从市质量检验检测研究中心了解到，由该中心和华中农业大学共同承担的《螺蛳粉配料加工过程中危害因子识别与防控技术研究与示范》科技项目正式通过验收。据悉，该科技项目开发的低亚硝酸盐酸笋、豆角发酵生产技术，能够帮助企业在柳州螺蛳粉发酵性配料生产过程中有效控制关键环节，促进生产工艺升级，在进一步提升柳州螺蛳粉食品安全风险防范能力的同时，也推动了柳州螺蛳粉产业标准化、品牌化发展。

近年来，我市全面深入排查安全风险隐患，加强质量安全监管，柳州螺蛳粉的全国抽检合格率保持97.55%的高水平，有效保障了产业总体质量安全。此次通过验收的《螺蛳粉配料加工过程中危害因子识别与防控技术研究与示范》科技项目，主要是通过对柳州螺蛳粉配料检测研究，筛查分析识别出相关危害因子，并重点围绕发酵型配料酸笋、酸豆角的生产工艺关键点，结合现代发酵技术，以亚硝酸盐和生物胺等危害因子为主要研究对象，开展加工过程中危害因子识别及其控制技术方面、新的检验检测方法相关研究，初步构建了一套科学高效的识别与防控检测体系，能应用于柳州螺蛳粉配料安全风险评价及防范工作，切实保障柳州螺蛳粉的食品安全。

下一步，市质量检验检测研究中心将充分研究柳州螺蛳粉的产业需求和市场动态，以科研项目为载体，聚焦关键技术，保障产品品质安全，全力服务柳州螺蛳粉全产业快速健康发展。